Martini Gelato asesora y acompaña a las heladerías “de cero a cien”

Una nueva unidad de negocios, dedicada exclusivamente al gelato, anunció recientemente Master Martini, empresa nacida hace 54 años en Italia y presente 16 en Chile. En nuestro país se ha consolidado como proveedor de margarinas, cremas y chocolates para pastelerías, panaderías, food service y retail.

Esta área, llamada Martini Gelato, pretende trasladar toda la experiencia de la compañía al mundo del helado. Si bien todos los productos necesarios formaban parte de su catálogo, hasta ahora no existía un área dedicada específicamente a desarrollar este negocio y acompañar a las heladerías, que en la mayoría de los casos son negocios pequeños y medianos.

Martini Gelato ofrece pastas, variegados, coberturas y bases importadas desde Italia y equipos de producción. Lo más relevante de su propuesta es una asesoría técnica que parte antes de la inversión, definiendo junto al cliente cuántos sabores exhibir, recomendando el equipo, capacitando en su uso y desarrollando las recetas hasta dejar la vitrina en marcha.

“Armamos una heladería”

En América Latina, Chile es el país que consume más helado. Cerca de 11 kilos por persona al año, por sobre Argentina y Brasil, según estimaciones de Statista Market Insights. El mercado regional alcanzó los US$4.300 millones en 2024 y proyecta llegar a US$5.600 millones en 2033, de acuerdo con Imarc Group.

A este dato se suma un cambio de hábito, pues el consumo de este alimento dejó de ser exclusivamente estacional. En Chile, las ventas se aceleran desde septiembre en adelante, alcanzando su peak en verano y, aunque decrecen en el otoño, se mantienen activas durante todo el año.

Revela Luis Valenzuela, gerente de Martini Gelato, que esta unidad siempre existió en la compañía. Que los productos siempre estuvieron, pero nunca se les dio el foco ni la orientación para trabajar el helado con las heladerías que ya operan en Chile o para instalar nuevas. “Hoy entregamos desde la máquina para fabricar el helado hasta los insumos, y le enseñamos al cliente a producirlo y a exhibirlo: le armamos una heladería de cero a cien”, explica el especialista.

Productos y equipos

La estrategia no se limita a las heladerías y apunta también a pastelerías, cafeterías y panaderías que quieran incorporar un rincón de gelato; así también, a cadenas de supermercados interesadas en desarrollar marcas propias.

El catálogo disponible en Chile reúne 60 productos en stock. Las pastas concentradas, que son el corazón del sistema, se agrupan en pastas grasas, con la familia de los frutos secos (pistacho, avellana europea, almendra, nuez); pastas frutales, que replican la diversidad de la fruta, y sabores como menta, café expreso y vainilla bourbon o francesa.

A eso se suman los variegados, similares a una mermelada pero compuestos en un 80% por fruta real, que se aplican como marmoleado o decoración. También, cremas a base de frutos secos, toppings, salsas y escamas de chocolate, y el baño de helado, con cerca de 15% de cacao.

En materia de equipamiento, Martini Gelato representa en Chile a la marca italiana Frigomat, que provee de pasteurizadores, tinas de maduración y equipos productores.

Consultar antes de invertir

Uno de los focos de esta nueva unidad de Master Martini es evitar la comprar sobredimensionada de equipamiento antes de entender las necesidades reales del negocio. “No nos interesa vender un equipo caro si el cliente no lo necesita. Tenemos los mismos equipos que la competencia, pero preferimos ser sinceros: nos acomodamos a lo que el cliente quiere hacer”, afirma Luis Valenzuela.

La proyección para Martini Gelato consiste en consolidar primero una cartera de clientes y, posteriormente, abrir nuevos frentes, como la participación en ferias o el desarrollo de alianzas gremiales.

Se centran, mientras tanto, en quienes evalúan ingresar al rubro de la heladería, para los que tienen como invitación consultar antes de invertir. “Que nos llamen, que vengan a nuestras instalaciones: les mostramos las máquinas y les hacemos helado sin ningún compromiso. Vamos a ser transparentes en decirles cuánto vale, qué necesitan y qué no les conviene”, comenta Luis Valenzuela, gerente a cargo de esta nueva unidad de negocio.