La historia de Umami contada por su fundador Gerson Espinoza

En el auge de los podcast, marcas de diversos ámbitos –que pueden crear una comunidad entre sus clientes o usuarios– están generando contenido que para sus audiencias puede ser de gran interés. “Hambre de Emprendedor”, creado por Rappi, busca rendir homenaje a las mentes detrás de los sabores favoritos de los chilenos.

En su tercer capítulo, el conductor Domingo Lama, gerente general de la plataforma en Chile, conversa con Gerson Espinoza, chef peruano y fundador de Umami, quien nunca tuvo planeado ser cocinero. “Siempre quise ser futbolista, hasta que me di cuenta de que no iba a servir para eso”, comenta el cocinero.

En su entorno, a tres horas de Lima, la cocina era el motor de su familia, que vivía de la pesca, con abuelos panaderos y una madre que vendía comida en la calle. Se mudó a la capital con 15 años para estudiar gastronomía, trabajando como mesero para poder costear sus estudios.

Su disciplina le permitió formarse en prestigiosas cocinas, como La Calma y Boragó en Chile, y Maido en Perú, con el reconocido chef Mitsuharu "Micha" Tsumura. Tras desempeñarse en el hotel W de Santiago y hacer asesorías, decidió dar un salto y fundó Umami, una dark kitchen de delivery –especialista en nikkei– cuya regla es calidad por sobre el volumen.

Un pedido de Bad Bunny

En el podcast con Domingo Lama, Gerson destaca un evento que cambiaría el rumbo de su negocio, pues en enero de este año le tocó atender a la comitiva de Bad Bunny de visita en Chile, que lo contactó para una cena privada de último minuto.

Según él recuerda, eso parecía un desafío imposible de cumplir en menos de 24 horas y finalmente se transformó en un hito. Preparó 200 platos con estrictas medidas de confidencialidad y seguridad, cocinando él solo en las cocinas del hotel del artista.

“Al día siguiente, pidieron delivery para el camino de regreso al aeropuerto, repitiendo el plato”, revela el cocinero en este podcast de Rappi, destacando que gracias a ello se disparó la visibilidad de su marca y las ventas se multiplicaron.

“Detrás de cada restaurante aliado hay una historia de esfuerzo que rara vez se cuenta. Este podcast nace para mostrar ese 'detrás de escena'; para que la gente conecte con la pasión y el sacrificio que hay detrás de esa hamburguesa o ese plato de sushi que disfrutan en sus casas”, explica por su parte Domingo Lama, destacando así el propósito del espacio.